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外卖的重要性,需要注意什么?

2019-09-24 浏览量:149次发布者:

随着85后,90后,00后消费群体的崛起,对餐饮的要求也发生了巨大的变化,如果餐饮投资者还是以固有的思维方式来经营餐饮,那肯定难以生存!随着互联网的普及,以及智能手机功能的不断提升,还有消费者习惯的改变,传统店铺受到了前所未有的冲击!

随着近几年外卖餐饮平台(美团、饿了么等)流量爆增,外卖餐饮迎来了爆发式增长。但是随着外卖餐饮的增多,市场竞争也越来越大;随着各大平台补贴的取消,以及为了销量,各外卖餐饮活动力度的加大,外卖餐饮的利润不断的压缩,可以说外卖餐饮野蛮式增长期已过。正式进入到硬实力比拼时代。那么这时期外卖餐饮如何做到生存及持续发展?

一、外卖平台的选择

外卖餐饮流量主要依靠线上。目前流量入口有三种形式:第三方外卖平台;外卖APP;基于公众号开发的自建平台。

1、第三方外卖平台:

拥有市场上最大的外卖流量,是一个用餐饮业态为自己带来增值的公共平台,靠抽佣和第三方合作盈利。适合市场上所有想开展外卖服务的餐饮商家。如:美团、饿了么、口碑等。

2、外卖APP:

投入大,开发周期长,特别是双系统模式的费用更高(安卓/ios)。后期可以功能扩展。可以形成自流量和粉丝,和异业合作有较高的话语权,从而带来主营业务外的其它收入。这种方式主要适合大型连锁企业。

3、基于公众号开发的自建平台:

费用低,周期短,后期可以功能扩展。但盈利模式单一,完全靠餐饮外卖服务获得盈利,关键是流量的获取需要投入,流量及粉丝的积累更需要时间。现在用的餐饮商家还比较少。

二、专业人才运营

外卖餐饮是互联网时代的新生事物,就象原来的淘宝C店,进入到平台容易,但是要把单量做起来,提升营业额做到更高利润,必须有专业的人才,或者找专业的代运营公司,否则就象好多淘宝店一样也不赚钱,会关店。

俗话说专业的事交给专业的人做。专业的人才会懂平台规则,提高与平台对接效率,知道如何设计店铺,如何选择餐品及搭配套餐,上下架时间,如何提升店铺曝光率,什么时间段做活动,如何做活动,随时可以监控数据变化,通过套数据分析知道用户画像,提升消费者粘度及复购率,进尔能保持店铺流量的稳定,在同品牌竞争中处于领先,保证盈利及品牌的持续发展。

他能直接体验的到的服务就是配送,但配送这一块往往并非自有团队,很可能是第三方配送或某些公共配送平台。那我们如何与这些客户建立链接?答案就是线上后台,根据线上外卖的售卖情况,制定持续而且有针对性的互动。

举例:周一是外卖的低峰日,可以在后台设立折扣及买赠,或配送免费等等。如果是自有APP,或自建的公众号外卖平台,那活动的内容和形式就更加多样了,

三、注重服务及细节

1、外卖包装,大气实用。简单说就是要符合:环保,承重(不变形),密闭(不泼洒),保温不烫手,加热(可以微波加热的材质)。

2、出餐速度,消费者点餐都集中在一个时间段,如果出餐速度慢,一是外卖骑手等的时间长会影响其收入,二是会影响消费者体验度,退单会增加,影响店铺的收入及排名。

3、配送速度,这个问题平时还好,但如果遇到特殊情况(恶劣天气/交通拥堵/电梯不便)等会给顾客带来不好的体验,建议自己店可以预备备两个专职(兼职)人员作为配送人员,以应对特定时点。

4、顾客差评及投诉,分为真实客户及职业差评师,无论哪种情况都要及时应对,态度一定要诚恳,一般情况为了一个外卖,刻意来找是非的顾客毕竟是少数。往往一些外卖服务就是在顾客投诉这一块没到位,最后引发消极传播,影响店铺的满意度及排名,销量,因小失大!

对找事的客户或者同行或职业差评师也要有技巧的处理。

四、活动营销

1、利用节假日吸引消费者及提升其粘度!例如:传统节日,西方节日,新生互联网节日,生日,纪念日等。

在各大平台上众多餐饮企业日常会进行首单有礼、满减、满返券、等活动,等到了节日时平台还会聚合优质餐饮企业/单品,发放无门槛红包/发放特定红包以及限时抢购等活动。

2、打造爆款,引流产品,套餐组合,适时的推出爆款单品,增加流量,提升排名,带动商家的整体销量。

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